le thé

 

Aujourd’hui, je vais vous parler d’une de mes passions : le thé!

J’en bois à toute heure, et de toutes sortes… J’adore tout ce qui est classique (earl grey, breakfast, menthe, bergamote, jasmin, thé des moines (aux noisettes)…), et dès que j’ai l’occasion, je cours à mon magasin favori tester une nouvelle saveur ou me conforter dans mes thés favoris. ( Magasin Brezil, à Mons)

Pour ceux qui ne connaissent rien à ce divin breuvage, voici un peu d’infos :

1. On compte quatre grands types de thé : le thé noir, le thé vert, l’oolong et le thé blanc. Il ne faut pas les confondre avec les tisanes qui sont des plantes (autres que le camélia) infusées seules ou avec des fruits, des épices …

Thé noir

Tous les thés sont cueillis en étant pincés entre le pouce et l’index et les cueilleurs choisissent les nouvelles pousses, en général les deux premières feuilles et un bourgeon. Les cueilleurs connaissent le moment exact où le thé doit être récolté, s’assurant que les feuilles les plus tendres soient les seules utilisées pour produire un thé très fin. Le thé noir est un thé dont les feuilles ont subi toutes les étapes de la transformation du thé et en particulier l’étape de fermentation qui lui donne sa couleur sombre.

Thé vert

Le thé vert subit un traitement légèrement différent de celui du thé noir. Selon le type de thé vert recherché, on laisse les feuilles se flétrir plus ou moins. Le thé est ensuite séché (ou torréfié) en bassines afin de stopper le processus de fermentation (oxydation du thé). Les feuilles sont ensuite roulées et passées au feu.

La couleur du thé vert provient de ce que le séchage (ou dessiccation) empêche toute réaction d’oxydation, préservant ainsi sa couleur verte.

Thé Oolong

Grâce à une semi-fermentation, le thé Oolong est un intermédiaire entre le thé noir et le thé vert. Il existe de nombreuses variétés d’Oolong, allant d’un thé très léger et vaporeux à des thés sombres et cuivrés, au goût de caramel brûlé.

Thé blanc

Les thés blancs sont plus rares et ne sont récoltés qu’une seule fois par an. Ces thés sont fabriqués exclusivement à partir du premier bourgeon et de la feuille supérieure du théier nouveau. Les feuilles sont flétries puis séchées. Le thé blanc tire son nom du léger duvet blanc qui couvre le premier bourgeon. Ces thés ont une couleur pâle et sont légers et délicats au goût.

Infusions

Le thé est une infusion de camellia sinensis à ne pas confondre avec la tisane qui est une infusion d’autres plantes : camomille, menthe, verveine, tilleul, hibiscus, rooïbos … On peut également y ajouter des fruits et des épices. Communément, les tisanes sont appelées infusions.

 

2. Composition.

Une simple tasse de thé est un mélange complexe de plus de 500 substances actives. Outre les différences liées à la nature du thé, la durée d’infusion, la nature et la température de l’eau entraînent une variabilité extrême de la composition de la boisson.

Les principaux composants du thé sont l’eau (environ 75 % du thé « sec »), des tanins (environ 4 %), des protéines (~4 %, seule l’albumine est soluble dans l’eau), des lipides (moins de 1 %), des acides organiques, des vitamines (A, B, C, E, P), des minéraux (potassium, fluor, phosphore, magnésium) et des centaines de substances aromatiques ou aux propriétés pharmacologiques (caféine, théophylline, théobromine, etc.).

Le thé est également un excellent antioxydant. Le thé vert renferme des catéchines (épicatéchine, gallate d’épicatéchine, épigallocatéchine, gallate d’épigallocatéchine) et sa fermentation les transforme en théaflavines (thé oolong) et théarubigènes (thé noir). La consommation d’une tasse de thé assure une protection antioxydante maximale après une à cinq heures. La catéchine et les molécules apparentées sont les principaux polyphénols du thé. Une tasse peut en contenir jusqu’à 200 mg. Ces molécules sont aussi présentes dans de nombreux fruits et notamment le raisin. On les retrouve dans le vin rouge.

La théine, découverte en 1827 par Oudry, a été identifiée en 1838 à la caféine. Le terme n’a pourtant jamais disparu du langage courant. Les effets excitants du thé sont notablement différents de celui du café. Les polyphénols oxydés contenus dans le thé lient l’effet de la théine. Ainsi cette théine est lâchée dans le sang sur une durée pouvant aller de 6 à 8 heures et de manière uniforme. La caféine du café sera lâchée rapidement, produisant un pic d’intensité, qui retombe aussitôt, sur une durée de 2 à 3 heures. C’est pourquoi le thé est réputé « stimuler sans énerver ».

La question de savoir quels sont les thés les plus excitants est toujours débattue. Les thés japonais contiennent une proportion notable de vitamine C, ce qui les rend donc plus stimulants que les thés chinois ou indiens.

En se basant sur l’effet démontré de tel ou tel de ses composants, on prête au thé les vertus les plus variées. Il entretiendrait le système nerveux, préviendrait le cancer, ralentirait le vieillissement, favoriserait le drainage, éviterait les caries, fluidifierait le sang, contrôlerait l’hypertension, etc. Toutefois, l’effet bénéfique d’une consommation régulière de thé n’a jamais pu être mis en évidence de manière probante. Le thé reste néanmoins un élément essentiel de la phytothérapie chinoise, de nature plus préventive que curative.

3. Thé en vrac : généralités et préparation.

Le thé est en vrac : des feuilles ou bourgeons contenus dans une boîte. Il faut disposer d’une part d’une théière et d’autre part d’un filtre. Ce filtre peut faire partie de la théière, ou être filtre jetable, en papier, ou réutilisable, en coton. L’avantage d’un filtre séparé est la contenance : l’utilisateur peut à sa guise doser le thé et l’eau, sachant que le thé gonfle au contact de l’eau et que certains sont très volumineux.

D’autre part, l’utilisation d’un filtre à part évite la présence de bouts de feuilles de thé, risquant de gâcher le plaisir.

L’eau doit être chauffée, par exemple avec une bouilloire, mais pas obligatoirement jusqu’à ébullition. Plus le thé est fin moins l’eau doit être chaude.

Dès les premières secondes, le thé libère la théine qui se diffuse lors de la première minute d’infusion. Les minutes qui suivent voient l’arôme imprégner l’eau. Après 3 à 5 minutes ce sont les tanins, amers, qui risquent de gâcher le thé si l’infusion est trop longtemps prolongée. Les tanins ont également la propriété de neutraliser la théine dans le tube digestif. Ainsi moins longtemps le thé infuse, plus il devient un excitant, et inversement.

Le dosage est associé à la formule traditionnelle : une cuillière de thé par personne plus une pour la théière. La formule ne s’applique pourtant pas à toutes les catégories de thé et on doit lui préférer une considération du nombre de grammes par tasse.

La température de l’eau et le temps idéal d’infusion dépendent de la nature du thé, de même que le dosage de la quantité de thé.

Thé noir

Température de l’eau : 95 degrés.

• L’infusion durera entre trois et cinq minutes.

• 2,5 grammes de thé pour 15 centilitres d’eau.

Thé Oolong

• Température de l’eau : 95 degrés.

• Temps d’infusion : 5 à 7 minutes.

• 2,5 à 5 grammes de thé pour 15 centilitres d’eau.

Thé vert

• Thé vert chinois

  • Température de l’eau : 70-80 degrés.

  • Temps d’infusion : 3-5 minutes.

  • 2,5 à 4 grammes pour 15 centilitres d’eau.

• Thé vert japonais

  • Température : de 50 à 90 degrés, comme toujours selon la finesse du thé.

  • Temps d’infusion : 1 à 3 minutes.

  • 4 à 8 grammes pour 15 centilitres d’eau.

Thé à la menthe

Le thé généralement utilisé est du thé vert, appelé gunpowder (« poudre à canon »). Les feuilles de menthe sont placées avec le thé. De plus, une fois l’infusion terminée, il est de coutûme de servir un verre, puis de le reverser dans la théière (parfois plusieurs fois de suite) : le thé est alors prêt.

Thé blanc

• Température de l’eau : 70-80 degrés.

• Temps d’infusion : 7 à 10 minutes.

• 5 grammes pour 15 centilitres d’eau.

Thé jaune

Maté

• Température de l’eau : 84 degrés.

• Temps d’infusion : 5 minutes.

• 5 grammes pour 15 centilitres d’eau.

Thé en sachet

Le thé en sachet permet une préparation plus facile et rapide. Il permet d’avoir la quantité exacte pour une tasse ou une théière. C’est également un moyen hygiénique de conserver le thé.

Il existe aujourd’hui plusieurs sortes de sachets : en papier (le plus courant) mais aussi en nylon ou en coton. Le sachet peut également revêtir plusieurs formes différentes : sachet papier simple ou double chambre, sachet rond ou pyramidal, …

 

L’inspecteur Barnaby

Vous allez dire que j’adore les trucs pour vieux, mais cette série est exceptionnelle!

Ca retraçe l’histoire de l’inspecteur Barnaby, qui, avec son adjoint, résoud des affaires de meurtres dans des petits villages anglais de la région de Midsomer. J’adore l’ambiance anglaise de ces petits bleds perdus ou tout le monde se connaît, ou les rumeurs vont bon train et ou les meurtres et les cadavres sont monnaie courante!

J’aime :

– l’ambiance des villages anglais

– l’inspecteur Barnaby, qui a un oeil de lynx pour repérer les indices et les embrouilles.

– son adjoint, Troy, qui est très attachant, et qui me fait rire avec ses idées préconçues.

– la femme de Barnaby, joy, qui cuisine encore plus mal que moi, et qui aide souvent son mari involontairement dans ses enquêtes.

– les nombreux meurtres, parfois commis de manière assez cocasse.

Columbo

Aaah, mon lieutenant préféré!

« Est ce que vous savez ou je pourrais mettre mes coquilles d’oeuf? »

 » Ah ben ça alors, quand je dirai ca à ma femme… »

Le lieutenant Columbo se repère à son look inimitable : cigare bon marché, vieil impair, voiture européenne en mauvais état, et son magnifique basset prénommé Le Chien…

Il résoud des affaires de meurtres en posant un tas de questions sur des détails afin de confondre le meurtrier qui s’enferre dans ses mensonges.

Il a un oeil de lynx pour les petits détails et les contradictions, un aspect « béta » qui rassure faussement les meurtriers, et une femme assez particulière : on en entend toujours parler mais on ne la voit jamais (snif)

J’adore cette série, même si elle est un peu vieillote, car l’humour y est de mise, et j’aime toujours voir comment Columbo piège les assassins…

Numb3rs

Cette série est très originale!

Un mathématicien de génie (Charlie Eppes) aide son frère, un agent du fbi, à résoudre des affaires à l’aide de …mathématiques! Grâce à des modèles mathématiques assez pointus, il arrive a résoudre un tas d’énigmes, afin de faire avancer les enquêtes du fbi et donc de sauver des vies.

J’adore :

– Charlie Eppes : le prof de mathématiques que toute étudiante rêve d’avoir! Il est un peu dur à suivre, mais il est drôle, et j’adore son caractère un peu timide et un peu loufoque.

– Alan Eppes,le père de Charlie : le vieux monsieur auprès duquel on reçoit toujours de bons conseils, ou des grandes vérités en plein milieu de la figure. C’est un personnage très attachant, et très important pour la série.

– Larry Fleinhardt, le meilleur ami de Charlie. C’est un professeur de physique, qui est toujours prêt à aider Charlie lors de ses développements mathématiques et de l’élaboration de ses théories. Je l’adore parce qu’il est totalement allumé! Son obsession pour la nourriture blanche, pour l’astrophysique en font un véritable alien…

Voici un lien pour ceux qui voudraient découvrir cette serie : http://www.serieslive.com/fiche_serie-475-numb3rs.html

Même si on ne peut pas piffer les maths, cette série est pour vous!

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Bones

Encore une de mes séries préférées : Bones!

Alors, il s’agit d’une anthropologue judiciaire (le Dr Temperence Brennan) qui aide un agent du fbi (Booth) afin d’identifier des cadavres lorsque toutes les méthodes traditionnelles ont échoué. Elle recherche aussi des indices sur les corps ou ossements afin de démasquer le coupable et donc de connaître la vérité.

J’adore :

– le Dr Temperence Breenan : elle se sent plus à l’aise avec les morts qu’avec les vivants, est très talentueuse dans son domaine, met un point d’honneur à résoudre chaque affaire, et a un humour que j’adore. Sa relation avec Booth est ambigüe, et j’adore l’intrigue sur ses parents, qui ont disparu sans laisser de traces.

– Booth, qui est le stéréotype de l’agent du fbi qu’on voit a la tv, borné mais avec un sens de l’humour particulier… il ne cesse de se chamailler avec Breenan pour des broutilles, c’est assez comique

– l’aspect un peu gore de la série : il y a parfois des cadavres dans un tel état qu’on se demande comment les identifier…

– l’originalité de l’intrigue…

– les assistants de Breenan, très attachants et drôles.

Voici le lien pour un site qui vous fera découvrir plus en détails cette belle série : http://www.bones-online.com/?p=bones

csi : les experts

Aujourd’hui, je vais vous parler d’une de mes séries favorites : les experts Las Vegas.

Il y a de nombreuses « adaptations » (sinon copies revues et corrigées) de cette série, mais les experts Las Vegas sont vraiment exceptionnels… (je supporte les experts Miami, mais les experts Manhattan y a pas moyen)

Pour les aliens qui ne connaitraient pas, il s’agit d’une unité scientifique de la police de Las Vegas utilise la technologie de pointe pour trouver des indices et élucider les meurtres. Les personnages sont attachants, mais celui que je préfère c’est Grissom, le chef de l’équipe, qui me tue par son caractère associal et renfermé. Je vous met le lien d’un beau site sur cette série, qui ravira les fan et fera découvrir un peu l’ambiance de la série à ceux qui ne connaitraient pas : http://csi-les-experts.hypnoweb.net/

Quand aux experts Miami, j’aime encore bien aussi… le fond est le même que pour les Las Vegas, mais les personnages sont originaux, avec leur histoire, ce qui rend la série un peu différente des experts Las Vegas. Horatio Caine, le chef de leur équipe, a un caractère tout différent de Grissom, et donc ça pimente un peu le tout…

Les experts Manhattan, là ça ne va plus… à bout de souffle dans l’exploitation des experts, ils nous sortent une série lente et monotone, remixée des deux autres, qui me donne envie de zapper après 5 minutes… enfin, pour les amateurs de Derrick, on ne sait jamais, ça peut plaire…

Envie d’une soirée ciné

Voilà, ça fait un petit temps déjà que je veux aller au ciné voir un bon film, mais le souci : quel film aller voir?

C’est pour ça que j’écris ce post : pour demander vos avis sur les films en salle du moment, histoire de pas aller au ciné pour voir un navet…

– X files regeneration : j’aime encore bien le style x files…

– wall-e : un bon vieux film d’animation qui a l’air comique, mais en vaut il le déplaçement?

– la momie : tombe de l’empereur dragon : j’ai vu les deux premiers opus de la saga, j’ai assez bien accroché. Est ce que c’est un copié collé des deux premiers ou ont ils un peu innové dans le scénario?

– kung fu panda : encore un bon vieux film d’animation, qui a l’air drôle d’après les extraits.

J’attend vos comms

Le monde de narnia : chapitre 2

Je ne suis pas déçue d’être allée le voir au cinéma!

Le deuxième volet des aventures des Pevensie est nettement plus réussi que le premier .(à mon sens du moins)Les acteurs sont franchement convainquants, les bagarres sont spectaculaires et le tout est assez fidèle au livre de C.S Lewis. Qu’en pensez vous?

Seul défaut à mon sens : le film est assez long, et on s’étend sur pleins de détails assez futiles au début du film, ce qui m’a un peu énervé, mais les belles scènes de baston m’ont vite calmé.

Je retiendrai donc de ce film un nouvel acteur : Ben Barnes, que je ne connaissait pas, mais que j’ai hâte de retrouver dans d’autres films pour voir ce que ça donne…

Vivement le 3ème opus! (Qqn sait quand il sort? si le tournage a déjà commencé? quels sont les acteurs choisis pour jouer les nouveaux personnages?)

Dementieva championne olympique!

 

Putch des joueuses russes aux jeux olympiques : Dementieva remporte la finale contre Safina (3-6, 7-5, 6-3) afin de s’emparer de la médaille d’or. Le match était très disputé, et je pensais bien à un moment que Safina allait l’emporter, mais l’expérence de Dementieva a fait la différence.

Safina remporte donc la médaille d’argent, et celle de bronze revient à Vera Zvonareva (qui a battu la Chinoise Li Na 6-0, 7-5)

La Russie confirme donc sa suprématie du tennis féminin.

Nadal remporte la médaille d’or!

Et voilà, c’est fait! Nadal décroche la médaille d’or en battant Fernando Gonzales (6-3, 7-6 (7/2), 6-3) en finale des jeux olympiques. Le match était passionnant, mais nettement dominé par Nadal, qui a utilisé son coup droit dévastateur pour pillonner le revers un peu bancal du chilien.

Je vous avoue que j’ai suivi ce match cramponnée à mon fauteuil, en gratiffiant les beaux points de quelques cris stridents (je ne sais pas me contrôler quand je vois un match de tennis à la tv, au grand désespoir de mes collocataires)

C’est la première médaille d’or dans l’histoire du tennis espagnol

En plus de rafler la médaille d’or, Nadal s’adjuge aussi le trône de numéro un mondial après 160 semaines passées à la seconde place. J’espère qu’il y restera un moment! (au vu de ses résultats cette saison, mon espoir n’est pas vain)

Fernando Gonzales remporte donc la médaille d’argent, et la médaille de bronze revient à Novak Djokovic, qui a battu James Blake 6-3 et 7-6 (4).  Petite note d’humour : quand il a inscrit le point gagnant, Djokovic, fou de joie, a déchiré son chandail avant de le jeter dans la foule. Le Serbe a aussi offert deux raquettes aux spectateurs et a failli lancer son sac, avant de s’arrêter.